Den molekylära gastronomin har spridit sig från den mytomspunna restaurangen El Bulli i Spanien till våra nordliga breddgrader. Stundtals talar man om ”Kockens kemilåda” samtidigt som den vanlige konsumenten ifrågasätter livsmedelstillsatsernas berättigande. Seminariet kommer att handla om magiska livsmedel och ingredienser men också om redlighet. Vad har dyrbara flingsalter som inte vanligt koksalt har? En annan trend är att pröva udda maträtter, till exempel rå lammhjärna och levande bläckfisk. Men vad säger myndigheter och experter? Finns det livsmedelshygieniska risker och hur är det med djurskyddet? Att ta tillvara hela djuret vid slakten var ett måste i det gamla bondesamhället.
Nu börjar helhetstänkandet komma tillbaka, men i form av nya skapelser på de finare restaurangerna. Men, finns kunskaperna? Dagen kommer att ge svar på många frågor, men också utmynna i en viktig och engagerad diskussion kring den molekylära gastronomin i Sverige. Vi avslutar dagen med demonstration samt provsmakning.
Seminariet arrangeras och finansieras av KSLA och vänder sig till alla som är intresserade av mat och nya mattrender och kemin bakom begreppet molekylär gastronomi.
13.00 Välkommen Åke Barklund, Akademisekreterare och VD
13.05 Inledning och bakgrund Marie-Louise Danielsson-Tham, restauranghögskolan i Grythyttan, Örebro universitet
13.30- 14.00 Kockens syn på molekylär gastronomi Björn Frantzén, Restaurang Frantzen/Lindeberg
14.05 Kemin bakom molekylär gastronomi Stefan Wennström, restauranghögskolan i Grythyttan, Örebro universitet
14.35 Fruktpaus
15.00 Levande gastronomi Mattias Kroon, redaktör Mat och vänner
15.35 Djurskyddsaspekter och smittorisker med levande gastronomi Johan Beck-Friis, Sveriges Veterinärförbund
16.00 Kockens kemilåda – så smakar den Kent Beyer, matinspiratör, Grönsakshallen Sorunda
16.30 Avslutning
6/5: Årets upplaga av Folk och Forskning äger rum den 6 maj i Uppsala och har Kunskap för motståndskraft som övergripande tema.
6/5: Årets upplaga av Folk och Forskning äger rum den 6 maj…
29/4: Utformningsarbetet av EU:s gemensamma jordbrukspolitik, CAP 2028, pågår och det är viktigt att vara delaktig i arbetet.
29/4: Utformningsarbetet av EU:s gemensamma jordbrukspolitik, CAP 2028, pågår och det är…
September: Samtal om KSLA:s senaste nytryck: Swederus jaktbok från 1832, kompletterad med sex nyskrivna artiklar som kommenterar originaltexten.
September: Samtal om KSLA:s senaste nytryck: Swederus jaktbok från 1832, kompletterad med…
15/4: EU:s institutioner Kommissionen, Ministerrådet och EU-parlamentet har nu enats om hur NGT-växter ska regleras i EU. Växtnoden, som bildades som ett stöd för svenska beslutsfattare i frågan har nu slutfört sitt uppdrag.
15/4: EU:s institutioner Kommissionen, Ministerrådet och EU-parlamentet har nu enats om hur…
