Denna antologi handlar om när hygien och kontroll av livsmedel blev en del av en kedja mellan producent och konsument. Framväxten av ett modernt livsmedelssystem har medfört att antalet sjuk- och dödsfall genom matförgiftningar med tiden har sjunkit dramatiskt – livsmedel och vatten har blivit allt säkrare.
Bokens texter består dels av nyskrivna artiklar, dels av källtexter från olika tider. Teman i boken:
Red: Per Eriksson.
